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澳门皇冠赌场:沪餐饮行业服务技能大赛举行 上海特色小吃列比赛项目

时间:2018/10/14 14:59:54  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要:  在距离首届中国国际进口博览会召开倒计时之际,沪上餐饮行业的大厨们先进行了一场大“练兵”。昨天上午,上海餐饮行业服务技能大赛在中华职业学校正式举行。  据悉,此次大赛设置了中式商务套餐、西式商务套餐、中式面点(上海特色小吃)、团餐(套餐)、时尚下午茶、餐厅服务(商务主题宴)6项...

  在距离首届中国国际进口博览会召开倒计时之际,沪上餐饮行业的大厨们先进行了一场大“练兵”。昨天上午,上海餐饮行业服务技能大赛在中华职业学校正式举行。

  据悉,此次大赛设置了中式商务套餐、西式商务套餐、中式面点(上海特色小吃)、团餐(套餐)、时尚下午茶、餐厅服务(商务主题宴)6项个人和团体比赛,聚集了上海市各大知名餐饮企业烹饪大厨,共有来自全市62家餐饮企业、100多名选手参加比赛。

  参赛选手展“巧思妙手”

  中式商务套餐比赛中,浦东博雅酒店的行政总厨徐杰在设计参赛作品时便花了不少心思。除了考虑到菜式精巧、时令节气外,他还特别加入了上海本帮口味特色,例如一道“杏仁牛肉”的酱汁,就是用上海辣酱油加上了蜂蜜调制的,是一道地地道道的上海“甜口”菜。

  而在下午茶套餐展示区域,绿波廊副总经理黄蓉正认真地给参赛的下午茶套餐进行摆盘。碧绿的“顺风叶”、洋气的“拎包酥”,就连一旁的“金腿小粽”也里里外外都是“心思”,“这个是纯手工包的,粽壳是完整的一片粽叶,里面是一钱火腿、两钱糯米,包粽子的线都是一样的长度,统一缠了13圈,也是取了‘福’字有13划的寓意。”

  项目设置更重上海特色

  据悉,赛前大赛组委会对参赛选手的职业形象、职业操作习惯、比赛规则以及烹饪技能水平临场发挥进行了全方位的培训指导。而为了确保大赛的公平、公正,大赛组委会还制订了详细的评分标准,邀请22名业内颇有威望的中国烹饪大师、专业比赛评委组成裁判团队。

  “无论从奖项设置,还是项目设置等方面,我们都动了很多脑筋。”上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长徐长宁告诉记者,在安排奖项设置时,就充分考虑到进口博览会内餐饮需求的多样性,因此将中式、西式、点心等都纳入其中。

  而在比赛项目设置方面,也更看重上海本地特色,和选手的综合水平,“比如中式点心,要有代表性的上海特色品种,所以要求选手现场制作小笼包、生煎包和素材包三个品种,这三种点心馅料、皮子都不一样,对选手有更高的要求。”

  考虑到进口博览会中囊括了为现场志愿者、公安、媒体供应团餐的要求,此次比赛中也特别加入了团餐的PK,“盒饭自然也要比一比,今天的比赛我们要求选手以50元为餐标,原材料都提前进行过检查。当然,其他6个项目比赛前,我们也都确认带至比赛现场的都是未经加工的原材料,以确保比赛公正、公平。”


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